Ingredientes
2 piernas de cordero lechal
2-3 c/s de hierbas provenzales
c/n de sal de boletus (ver receta)
c/n de aceite de oliva virgen extra
2 c/s aprox. de zumo de limón natural
200 gramos de agua
150 gramos de vino blanco seco
500 gramos de setas shiitake
3 dientes de ajo grandes
c/n de sal marina.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Elaboración
Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Limpia el cordero lechal de la posible grasa que pueda tener, pero en principio no debe tener mucha y tampoco se debe retirar toda. Coloca las piernas en la mesa de trabajo y condiméntalas con las hierbas provenzales, la sal de boletus, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, frota con las manos para que la carne quede bien cubierta y untada con estos aromáticos y la grasa.
Prepara la rejilla del horno y la bandeja, en la primera coloca las piernas de cordero lechal, y debajo la bandeja con el agua y el vino blanco, con el calor del horno se generará humedad que aportará jugosidad al asado y lo aromatizará con el vino. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura introduce la rejilla con la bandeja debajo.
Hornea el cordero unos 50-60 minutos. A mitad de la cocción dales la vuelta a las piernas, riégalas con un poco de jugo de la bandeja inferior a la que añadirás las setas shiitake limpias con los ajos pelados y cortados en bastones, sal, y aceite de oliva virgen extra. Cuando el cordero esté dorado y la carne se separe del hueso, estará listo para servir.
Acabado y presentación
Sirve las piernas de lechal asado en bandejas o fuentes de presentación si quieres llevarlas a la mesa antes de servir la carne en los platos. Acompaña con las setas y los ajos y riega con un poco de jugo del asado. ¡Buen provecho!
